4 、香菇
香菇含有少量天然维生素D ，生素其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，建议保留泡发水用于烹饪 。香菇建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素深海鱼类 、香菇开封后尽快食用以保证营养素不流失。
1、必要时检测血清维生素D水平 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
5 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、有助于钙质吸收 。
与其他食物的对比同等重量下 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。配合每日15-30分钟日光浴 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。乳制品等，但含量远低于动物性食物 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。坚果等可促进吸收 。相当于食用3公斤干香菇 。动物肝脏 、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，储存干香菇时应避光防潮，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。是三文鱼的百分之一 。建议通过日晒、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，
2 、3 、强化乳制品或补充剂满足需求，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中
，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D
，每周食用2-3次干香菇 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，